Das Filet ist das zarteste Fleisch vom Schwein. Das ausgelöste Filet wird mit erlesenen Gewürzen gebeizt und anschließend in der Selchkammer über Buchenholz geräuchert/ geselcht.  Nach dem Selchen reift es noch für kurze Zeit in unserern Reiferäumen. Das Ergbnis ist ein fein aromatisches Fleisch mit leichtem Raucharoma.