Das Fleisch der Nuss ist besonders fettarm, aber dennoch saftig. Die Nuss wird mit Salz sowie verschiedensten Gewürzen gebeizt. Anschließend erfolgt das Räuchern in der Selchkammer.  Seine Vollendung erhält die Nuss im Kräutersud. Hier achten wir besonders auf eine schonende Garung. Das Resultat ist ein magerer aber trotzdem saftiger Schinken.